Recette de la terrine du 24 juin 2012

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La mirepoix (en hommage à la fameuse famille !) :

Hacher en très petits morceaux : un céleris branche (moyen), 3 poireaux moyens, un navet, 3 oignons, 2 échalotes, un poivron.

Faire légèrement caraméliser 350gr de poitrine fumée

Mettre le tout dans une marmite recouvrir d’un litre de vin rouge

Saler, poivrer, une cuillère à soupe de cumin, un peu d’herbe de Provence, un demi verre de vinaigre balsamique, ajouter 4 gousses d’ail écrasées.

Faire mijoter pour réduction jusqu’à l’état de sirop.

Par ailleurs :

Faire mariner 4 blancs de poulet coupés en aiguillettes dans du citron et huile d’olive (1 journée)

Effiler une quinzaine de tranches fines de poivrons

Préparation de la terrine :

Mélanger la Mirepoix à autant de chair à saucisse

Installer dans la terrine des couches successives de Mélange puis de poulet + poivron.

Cuire en bain marie au four à 350°

Surveiller la cuisson / Normalement pour 1 terrine de 1,5 Kg = 2H

 Pour souvenir des présents :

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